冬の日のおもてなしペアリング | ペアリング

人があつまるパーティーで大活躍、そして実は調理に手間がかからないオーブン焼き。たっぷりの野菜からでる旨味が、チキンの味を更に引き立てます。コートデュローヌルージュが、この濃厚なチキンの旨味を更に贅沢な味わいにしてくれます。

コートデュローヌ
ルージュ

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材料: （3～4人分）
骨付き鶏もも肉 … 3本
パプリカ（赤・黄） … 各1個
れんこん・ごぼう … 各100g
ペコロス … 8個
バジルの葉 … 2本分; A：
塩・こしょう … 各少々; B：
カットトマト缶 … 200g
にんにくのすりおろし … 2片分
オリーブ油 … 大さじ3
トマトケチャップ … 大さじ1
塩小さじ … 1/2
こしょう … 少々

作り方: ＜下準備＞
・オーブンは180℃に予熱する
・天板にオーブン用シートを敷く; ①鶏肉はAで下味をつける。パプリカ、れんこん、ごぼうは乱切り、ペコロスは半割りにする。; ②混ぜ合わせたBを鶏肉にからめ、天板に並べる。残ったBに残りの①をからめ、すき間に並べる。; ③オーブンで45～50分焼き、取り出してバジルの葉を散らす。

アンチョビがワンランク上の大人の味を演出してくれる、寒い夜に頂きたいレシピ。ボリューム感のある味わいのコートデュローヌブランがアンチョビの塩辛さと、生クリームの濃厚な旨味を更に高めてくれます。身体を芯からホクホクと温めてくれる１品です。

コートデュローヌ
ブラン

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材料: （3～4人分）
じゃがいも … 3～4個（500g）
玉ねぎ … 1個
ハーフベーコン … 80g
アンチョビ … 6枚
バター … 20g
生クリーム … 1カップ
粉チーズ・パン粉 … 各大さじ1
パセリのみじん切り … 適量; A：
塩・こしょう … 各少々

作り方: ＜下準備＞
・耐熱の器にバター（分量外）をぬる; ①じゃがいもとベーコンは細切り、玉ねぎは薄切りにする。アンチョビは粗みじん切りにする。; ②フライパンにバターを溶かしてアンチョビ以外の①を炒め、しんなりしたらAで調味する。; ③器に入れてアンチョビを散らし、生クリームを回し入れる。
粉チーズとパン粉を散らし、トースターを200℃に設定し、約15分焼き色がつくまで焼く。; ④取り出してパセリを散らす。

前菜として、またメインとしても活躍できそうな３種には、様々な料理との相性がいいコートデュローヌロゼを合わせて。たらの風味が引き立つコロッケに、まぐろの程良い脂が美味しいタルタル、ワインが進むタルティーヌはパーティーの盛り上げにピッタリです。

コートデュローヌ
ロゼ

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材料: ＜たらのコロッケ＞（4人分）
たらの切身 … 200g
じゃがいも … 2～3個（400g）
ゆで卵 … 1個
酒 … 大さじ2; A：
塩・こしょう … 各少々; B：
にんにくのみじん切り … 1片分
生クリーム … 1/2カップ
オリーブ油 … 大さじ1; C：
パセリのみじん切り・マヨネーズ … 各大さじ2
塩 … 少々
小麦粉・溶き卵・パン粉・油 … 各適量; ＜まぐろとナッツのタルタル＞（3～4人分）
まぐろ（刺身用） … 200g
食塩不使用ミックスナッツ … 50g
玉ねぎ … 1/8個
ピクルス … 40g
パセリのみじん切り … 大さじ1; A：
卵黄 … 1個分
オリーブ … 油大さじ2
粒マスタード … 大さじ1; B：
塩・こしょう … 各少々
オリーブ油・粗びき黒こしょう … 各適量; ＜タルティーヌ2種＞（3～4人分）
人参のせん切り … 1本分
紫キャベツのせん切り … 1/4個分
ドライイチジク … 2個
ハーフベーコン … 40g; A：
オリーブ油 … 大さじ1
レモン汁 … 大さじ1/2; B：
白ワインビネガー … 大さじ1
マスタード … 大さじ1/2
砂糖 … 小さじ1; 塩・バゲット・クリームチーズ・サワークリーム … 各適量

作り方: ＜たらのコロッケ＞; ①じゃがいもはひと口大に切ってゆで、ボウルに入れてAをふる。ゆで卵を加えて一緒につぶす。; ②たらは皮と骨をのぞき、酒をふってレンジ(600W)で1分加熱する。フライパンに入れてBを加え、汁気が少なくなるまで煮る。; ③①に②、Cを加えて混ぜ、小さめの俵型にする。小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけて180℃に熱した油で揚げる。; ＜まぐろとナッツのタルタル＞; ①まぐろはたたき、ミックスナッツは粗く刻む。玉ねぎ、ピクルスはみじん切りにする。; ②ボウルにAを入れて混ぜ、①、パセリを加えて和える。Bで調味する。; ③器に盛ってオリーブ油を回しかけ、粗びき黒こしょうをふる。; ＜タルティーヌ2種＞; ①人参は塩小さじ1をふって約5分置き、水気を絞ってAを加えて和える。イチジクは食べやすく切る。; ②紫キャベツは塩小さじ1をふって約5分置き、水気を絞ってBを加えて和える。ベーコンは細切りにし、カリカリに炒める。; ③クリームチーズを塗ったバゲットに①をのせ、サワークリームを塗ったバゲットに②をのせる。

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